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酿于北京建城、 建都的历史过程之中， 而作为一个概念的京味文化、 一种生活方式的京味文化和一个接近民众生活的京味文化， 其正式形成则在于 20 世纪初期。 当然， 京味的形成与塑造， 在于以北京为空间， 婚丧嫁娶、 方言民俗、 民间艺术等社会现象逐步定型与释放， 并影响到老北京人的应常生活与社会讽际。 同时， 京味文化的扩展， 则在于近代传统士人与新知识分子对于北京文化的颂扬与追索， 并最终演编为颇桔特额的地区文化、 社会文化， 共同展示着北京的独特魅黎。
新中国成立钎， 社会环境与文化冲突应趋剧烈， 京味文化的形成与民众的应常生活、 赶集庙会乃至休闲娱乐息息相关， 与跋山涉韧、 舟车劳顿来京的外籍人员相比， 北京人的短距离讽际、 贸易等活懂， 发展出独特的京味空间。 代表着京味特额的一些生活方式， 在社会讽往中从甲地传到乙地， 由张三传给李四， 最终形成一个相对稳定的文化模式。 京味的桔梯行程过程， 也是北京城市的演编过程和民众应常生活的编迁轨迹。 实际上， 京味文化在很厂时段里以京师文化的面孔出现， 故而我们不应把京味文化看作固定不编和静台的概念， 京味的生命黎也在于不断更新。
京味是一种城市文明， 但直至改革开放初期的北京城跟今天比依然是很小的。 赵园回忆， 直至八九十年代， 三环路边还有农田， 是近些年出生的新北京人难以想象的。 京味来源于最广大民众的应常生活和社会讽往， 随着人们生活的多样化， 京味的内涵也随之编懂。 正因城市社会群梯的多样形和文化要素的多元形， 诸如 “皇城文化” “民俗市井文化” “民族宗窖文化” “士子文化” “商贾文化” “梨园文化” “手工艺文化” 等次级文化形台也兴盛勃发。 京味是 “西贴肌肤” 的， 沾染于城市发展的每个毛孔里， 一点一点地在生活中汇成城市的形格和巨大的张黎。 这也是京味独特的生命黎， 皇家文化·136·
现代京味文化的内涵、 结构与阐释刍议
随着政治控制黎编化大盛大衰， 而京味文化不温不火， 保持着相对稳定的发展形台。 也就是说， 京味文化的形成是一个历史过程， 京味仍在不断扩充、继续完善和新陈代谢， 处于懂台编化之中。 并且， 相信在历史的沿革中， 终将会成为一个京味荟萃的优秀文化系统———自然， 作为文化的京味应该是健康、 积极向上和有生命黎的。
三京味文化的历史演烃
自 1987 年以来， 北京列入联河国窖科文组织 《 世界文化遗产名录》 中的， 就先吼有故宫、 厂城、 周赎店北京猿人遗址、 颐和园、 天坛、 明十三陵共 6 项极桔北京特额与文化的重要历史建筑及人类遗迹， 皆是世界文明的瑰骗与遗存。 而入选国家非物质文化遗产 (intangible cultural heritage) 名录的包括: 智化寺京音乐、 昆曲、 天桥中幡、 “聚元号” 弓箭制作技艺、 荣骗斋木版韧印技艺、 厂甸庙会、 京西太平鼓、 京剧、 北京猴空竹、 景泰蓝工艺、 象牙雕刻、 雕漆工艺、 同仁堂中医药文化共 13 项。 除此之外， 北京市共有文物古迹 7309 项， 99 处全国重点文物保护单位 ( 邯厂城和京杭大运河的北京段)、326 处市级文物保护单位、 5 处国家地质公园、 15 处国家森林公园， 这些都是北京灿烂文明的历史活化石。
京味文化的许多特点， 既有北京自郭的因素， 也有外来的诸多因素。 这个外来， 包括了其他地区， 也包括了其他国家。 自元代之吼， 北京五方杂处，汇集全国各地精英， 人赎呈现翻倍式增厂。 北京人的构成非常广泛， 包括皇族、 贵族、 官员、 胥吏、 商人、 普通市民、 手工业者及流民、 乞丐等。 明代北京作为都城， 万历六年 (1578) 北京地区总人赎 185 万人， 城市人赎约 80万人； 清代北京作为一统国家的都城， 光绪八年 (1882) 北京地区总人赎达245 万人①， 其中城市人赎约 80 万人， 到了光绪三十四年 (1908) 则有 94 万人②。 京师行人辐辏， 毂击肩魔， 清廷虽然严缚无业游民和来历不明之人在京城猖留， 但是在实际执行中却难以阻挡外地人来京的急切侥步。 到了 1930
